ソディック、小麦由来タンパク質で肉本来の弾力とジューシーさを実現した新世代肉様食材PBF「フラカルネ」を開発

ソディックは、特殊加熱装置（特許出願中）による一体大型成形で、小麦からタンパク質だけを抽出した原料で、肉本来の弾力とジューシーさを実現した新世代肉様食材PBF（Plant Based Food：動物性原材料ではない植物由来の原材料を使用した食品の総称）「フラカルネ」を開発、6月から飲食業者、食品加工業者等に向けて幅広く営業展開を開始する。

従来の肉様PBFと比べ湿潤で柔軟、低カロリー・低脂質、90日の常温保存が可能とのこと。成形素材の加水量によって湿潤、柔軟を自由に調整できるため、柔らかめ硬めといった食感の好みに合わせた仕様にも対応する。

従来の肉様PBFは、ソボロ、フレークといった小さい形状のためハンバーグやミートボール等、挽肉を使う料理には向くものの、使える料理の種類に制約があった。また、乾燥タイプの素材が多く、調理に時間と手間がかかり、組成がスポンジ構造で食感が劣るといった様々な課題があった。

日本では大豆を原料としたPBF（代替肉）が主流だが、ソディックが開発した新世代の肉様PBF「フラカルネ」は、小麦由来タンパク質を原料にした“湿潤かつ柔軟で大型成形が可能”な画期的な食材となっている。

水や調味液で戻すなどの前処理は一切不要で、レシピに応じたサイズにそのままカットし調理するだけで肉と同様の弾力とジューシーさが味わえる。

従来の肉様PBFには不向きだったとんかつ、焼豚、ハム、酢豚、シチュー、カレー、ジャーキー、焼肉など幅広いレシピに適応が可能となっている。

［小売価格］2000円～3000円／kg（税別）
［発売日］6月

ソディック＝https://www.sodick.co.jp/