UCC上島珈琲、「UCC直営農園 ハワイコナ アナエロビコ」を「UCCカフェメルカード」など22店舗で数量限定発売

UCC上島珈琲（以下、UCC）は、「UCCハワイコナコーヒー直営農園」で栽培され、近年注目されている“アナエロビコ（アナエロビコ”＝「嫌気性発酵」はワインの醸造で使われる手法のこと。密閉して空気に触れさせず、無酸素状態で嫌気性の微生物のみによる発酵で風味を形成する）（アナエロビックファーメンテーション、嫌気性発酵）”というコーヒー豆の精製過程で発酵プロセスを経たハワイコナコーヒーを、コーヒー豆の挽き売り業態「UCCカフェメルカード」「カフェノバール」全国22店舗で、6月15日から先行予約受付を開始し、7月1日から販売する。

UCCグループは、一人でも多くの人においしいコーヒーを届けたい、という創業精神のもと、コーヒーの栽培から原料調達、研究開発、製造加工、流通、販売に至るまで、コーヒーに関わるバリューチェーン全体をグローバルに事業展開している。生産国では、直営農園経営や各産地での環境保全活動、農家の栽培支援を行うなかで、今までにない、新たな価値を創造するべく、新たな品種の育生や新たな精製（収穫したコーヒーの実の外側の部分を取り除き、焙煎前の生豆（なままめ）と呼ばれる状態にする工程のこと。生産地によって、水洗式（ウォッシュド）と非水洗式（アンウォッシュド／ドライ）があり、精製方法の違いが味わいにも影響する）に挑戦し続けている。

また、コーヒー産業が気候変動を始めとする環境問題や人権などの社会問題と深く関係していることから、サステナブルな社会の実現に貢献するため、UCCサステナビリティ指針を制定し、サステナブルな取り組みを強化・推進している。「UCCハワイコナコーヒー直営農園」は、2022年末に、持続可能な生産活動を実践するための国際標準の生産工程マネジメントであるGLOBALG.A.P.認証（以下／GGAP）（G.A.P.（ギャップ）とは、GOOD（適正な）、AGRICULTURAL（農業の）、PRACTICES（実践）のこと。GLOBALG.A.P.（グローバルギャップ）認証とは、それを証明する国際基準の仕組みをいう。世界120ヵ国以上に普及し、事実上の国際標準となっている。欧米の大手小売をはじめ、最近では日本の小売でもGLOBALG.A.P.などの国際認証を取得した生産者からの仕入れを優先している。GLOBALG.A.P.認証は、食品安全、労働環境、環境保全に配慮した「持続的な生産活動」を実践する優良企業に与えられる世界共通ブランド）を取得した。農業版ISOとも呼ばれる厳格な管理が特徴の国際基準の仕組みであり、食品安全・環境保全・労働安全等に配慮し、持続可能な生産を行っていることの証明となる。認証で要求される項目を改善していく過程で、良品の生産比率の向上や廃棄物の削減など、様々な効果が得られている。

UCCは、これからも高品質でおいしいコーヒーを安心・安全に、そして安定的にステークホルダーの人々に届けて、新たなコーヒーの価値探求への挑戦と前進を続けていく。

UCCが直営で展開するコーヒー豆挽き売り業態「UCCカフェメルカード」「カフェノバール」では、世界各国のコーヒー豆を取り揃えている。これまでもUCC直営農園産コーヒーを紹介しており、今回、「UCC直営農園 ハワイコナ アナエロビコ」を6月15日から先行予約受付を開始、7月1日から店頭販売する（数量限定）。

今回販売する直営農園産ハワイコナコーヒーのアナエロビコ（アナエロビックファーメンテーション、嫌気性発酵）は、今までにないコーヒーの価値創造へのチャレンジの一環として2017年から、UCCの農事調査室（コーヒーの品種や農事技術の研究・開発、直営農園・契約農園の栽培管理、高付加価値原料の企画・開発を主な業務としたUCCならではの部署）とUCCハワイが協働し取り組んでいる、コーヒー豆の精製過程で発酵プロセスを加えたもの。「嫌気性発酵」とはワインの醸造で用いられる手法で、密閉して空気に触れさせず、無酸素状態で嫌気性の微生物のみによる発酵で風味を形成する。その手法をコーヒーに応用する試みは、様々な産地で行われている。アナエロビコは今までにない風味を、コーヒーと酵母の力だけで自然に新しい風味を生み出すことができるのが特長となっている。また温度や湿度、熟成時間によって風味が大きく変わることから、手作業での丁寧な管理が求められるため、大量に作ることができないという。

「UCC直営農園 ハワイコナ アナエロビコ」は、UCCの加工技術を駆使しこの発酵プロセスを加えたことで、ハワイコナコーヒー自体が元々持つ豊かな酸味やコクはそのままに、その酸味と調和する形で熟れた果実の風味が感じられるように仕上がった。発酵によって、ハワイコナコーヒーが元々持つフレッシュフルーツのような若々しい風味から、ドライフルーツのような円熟した風味へと雰囲気を変えつつも、柔らかく広がるコクを楽しめる逸品になっている。

［小売価格］4968円（税込）
［発売日］7月1日（土）

UCC上島珈琲＝https://www.ucc.co.jp/