1000頭の「木彫りの熊」が集まる北海道レストラン「KIBORI（キボリ）」が東京・新宿にオープン

　国内約200店舗、海外2店舗、業態数約90の飲食店を展開するGYRO HOLDINGSの子会社であるパートナーズダイニングは、1000頭の「木彫りの熊」が集まる北海道レストラン「KIBORI（キボリ）」を11月30日から東京・新宿にオープンする。11月28日には、同店の内覧会および試食会が行われた。

　「KIBORI」は、“東京で一番愛される北海道レストランをつくる”ことを目指し、北海道のイメージを持つ木彫りの熊をブランドモチーフとして、肉、チーズ、野菜、海鮮と北海道の魅力あふれる美味しさと遊び心があふれるレストランとのこと。

　同店は、北海道の鮮魚を堪能できる「UMI（海）」と、バーベキューを中心とした「DAICHI（大地）」の2フロアにわたり、店内には日本中から集まった大小合わせて1000頭の木彫りの熊が並ぶ。木彫りの熊の一部は、一般募集した「クマファンディング（クマファン）」で100体以上を提供してもらい、新たに金色の装飾を施し店舗に展示することで再利用し、自宅に眠っていた木彫りの熊に新たな息吹を与えている。

　「DAICHI（大地）」では、ラムを中心とした、北海道産の牛・豚・鶏のBBQ、鉄板で焼いた野菜を生のチーズにつけて食べる“逆”チーズフォンデュ、チーズ食べ放題など大地の恵みをうけた食材を使ったメニューを提供するほか、熊の手をしたフォークでほぐした生鮭のチャンチャン焼きや、BBQのシメに自分で作るオリジナルミニハンバーガーなど、楽しみながら食べられるメニューも用意している。

　「UMI（海）」では、毎日、朝採れ直送便で運ばれる鮮魚の刺身や炉端焼きなど、ライブ感あるショーレストラン形式で、鮮魚を堪能できるメニューを提供する。また、メニュー公開に合わせて「KIBORI」公式サイトで予約受付を開始する。

　「KIBORI」のエントランスでは、巨大な木彫りの熊が出迎える。また、外食産業では初めての取り組みとして、リモートで接客できる「RURA（ルーラ）」を導入し、実際に北海道にいるスタッフが遠隔で案内をするとのこと。

　「KIBORI」は「DAICHI」と「UMI」の2フロア構成となり、両フロアには日本中から集まった大小合わせて1000頭の木彫りの熊が並ぶ。

　「DAICHI」では、エントランスで巨大な木彫りの熊が出迎え、明るさとパワーを感じる空間の中に北海道の大地の恵みを表現する豊富な食材が並ぶ。一方、「UMI」はシックで温かみのある空間を演出、カウンターには北海道の海の幸をディスプレイし北海道の雄大な海を表現している。

　「DAICHI」「UMI」ともに、一品料理のほかコース料理も用意しているとのこと（「DAICHI」4500円から／「UMI（海）」4000円から）。また、12月1日からモーニング・ランチビュッフェもスタートする予定とのこと。 詳細はKIBORIのHPで確認してほしいという。

　では、同店の代表的なメニューを見てみよう。「DAIGHI」では、ラムや、北海道産の牛・豚・鶏のBBQとチーズを中心に北海道の大地の食材を豊富に活用し、自身で体験・作って楽しむメニューを豊富に取り揃える。

　「ラムまみれな仔羊ファームの肉盛り」は、厳選した肉の良いとこ盛り合わせ。ラム盛り合わせ、北海道牛・豚・鶏の盛り合わせを楽しめる。5種類のタレで味わいも楽しさも無限大なバーベキューセットになっている。

　「おかわり自由なKIBORI牧場のチーズたち」は、生チーズ4種＆削りたてふわふわラスパドゥーラチーズが食べ放題とのこと。そのまま食べても野菜や肉に合わせても楽しめる。

　「KIBORIの熊が運んできた“生鮭のちゃんちゃん焼”」は、塊の生鮭を野菜とバターと一緒に特製ちゃんちゃん味噌で香ばしく焼き、鉄板の上でKIBORIらしく、熊の爪で食べやすく仕上げる。

　「BBQの締めは自分だけのひとくちチーズバーガー」は、BBQの締めに、好きな肉を使った一口ハンバーガー作りを用意している。

　「UMI」は、朝採れ直送便で運ばれる鮮魚を職人が目の前のカウンターで調理したり、炉端焼で楽しむなど、ライブ感あるショーレストラン形式で存分に鮮魚を堪能できるようになっている。

　「海の親子ロール（サーモン・いくら）」は、こぼれるほどのいくらをのせたロール寿司。北海道の朝採れ鮮魚を職人が目の前のカウンターで調理する。

　「函館朝市直送便 本日の鮮魚お刺身盛り」は、函館朝市の鮮魚がそのまま直送され、魚種も目利きのプロが厳選した鮮魚の刺身を提供する。

　また、朝採れ鮮魚を炭火焼きで味わうこともでき、オリジナルのアテも豊富に用意しているとのこと。

　本州ではなかなか飲めない北海道の地酒も多数取り揃えている。

［店舗概要］
店舗名 ：KIBORI（キボリ）
所在地：東京都新宿区歌舞伎町1－16－3 セレサ陽栄新宿ビル 6・7階
営業時間：ディナー 17:00～23:00
　　　　　モーニング 8:00～11:00
　　　　　ランチ 11:30～14:00
※モーニング、ランチは 12月1日～スタート予定

KIBORI＝https://kibori-restaurant.com/