レストラン サンクシェール、未利用魚を活用した地産地消のランチメニューを期間限定で提供

大和ハウスグループの大和ハウスリアルティマネジメントが経営する「レストラン サンクシェール」（和歌山県和歌山市、モンティグレ内）は、10月1日から12月31日まで未利用魚を活用したランチメニューを提供する。同メニューは、クラダシが連携協定を締結している和歌山県西牟婁郡すさみ町で漁獲される未利用魚を活用したメニューとなる。スープストックトーキョーが運営する「100本のスプーン」がレシピを開発し、「レストラン サンクシェール」で提供する。

漁業を基幹産業の一つとするすさみ町では、漁師の高齢化などによって、すさみ町の伝統漁法「ケンケン漁」（「ケンケン漁」とは、船の上から疑似魚を利用して魚を釣り上げる漁法のこと）の継承や漁獲量の減少が課題となっている。また、市場価値が高いカツオやマグロに混ざって漁獲される地魚の中には、「小さい」「大きい」「扱いが難しい」「採算が合わない」などの理由で市場価値が低いため、調理可能にも関わらず廃棄される魚もあるという。

そのような中、フードロス削減と漁師の収入向上を目指すため、同レストランはクラダシから、すさみ町産の未利用魚を仕入れ、食卓に出回らない未利用魚を活用したランチメニューを提供することで、地産地消の取り組みを進めていく。

「もったいないをおいしく食べる 和歌山県すさみ町産 オキザワラのムニエル」は、和歌山県すさみ町産の新鮮でクセのない「オキザワラ」をしっとりと焼き上げ、ミントの香る爽やかなラヴィゴットソースを合わせた。

「もったいないをおいしく食べる 和歌山県すさみ町産 オキザワラのロースト」は、厚く切った「オキザワラ」を豪快にローストした。癖のない白身にジューシーなドライトマトのジャムと濃厚なブールブランソースを合わせ、コクと酸味の楽しめる一皿に仕上げた。

［小売価格］
「もったいないをおいしく食べる」和歌山県すさみ町産 オキザワラのムニエル セットメニュー価格：1500円
「もったいないをおいしく食べる」和歌山県すさみ町産 オキザワラのロースト セットメニュー価格：1500円
（すべて税込）
［発売日］10月1日（日）

レストラン サンクシェール＝https://senqchere.jp/
大和ハウスリアルティマネジメント＝https://www.dh-realty.co.jp/